2024年7月20日

怎么选莲花白?哪种圆白菜最好吃?

  大家好,我是岑芯爱美食,圆白菜很常见,但是你知道圆白菜其实有很多种吗?

  圆白菜四川叫莲花白,北方叫圆白菜,有的地方又称卷心白,包心白等。其品种不少,有圆头形、卵圆形、扁圆形,这三个品种中,数圆头形和扁圆形的质量为好。

  一种是菜内的内茎短,菜球大,二是心叶抱合成球比较紧实,心叶肥嫩,出菜率高;三是菜叶质地脆甜,质味优美。

  相比之下,那种卵圆形(一般称牛心白或猪腰白)叶柄长,结球疏松,出菜率低,口味也不怎么好,所以应买像圆头型或扁圆形的圆白菜为好。

  在同类品种中,还应选菜球紧密的,而且心叶包裹越紧实质量越好。从季节上看,平头型的晚熟品种比卵圆形的早熟品种和圆头型中的中熟品种(夏天上市)口味要好,因为晚熟品种经历白露霜降后,结球特别紧实,质地异常脆嫩,炒、涮、煮后仍然体现其脆甜味美的风味。

  好了,今天我们先就到这里,觉得还不错的话就点赞关注一下吧,我们下期见,拜拜