2024年7月18日

螺蛳粉里面有没有螺蛳肉成份(纯正螺蛳粉里边什么臭)

螺蛳粉里有螺蛳吗?为什么这么臭还可以让人食欲大开?

风靡全国的螺蛳粉是广西柳州市独有的特色小吃,其具有鲜、辣、酸、烫等优点。人一旦吃完螺蛳粉突然发现停不下来,那样螺蛳粉为何有这样魔法?

螺蛳粉和螺蛳有啥关系?

在20 新世纪80 年代一天晚上,好多个外省人到柳州市,当时他们很饿,可是大街上就只有一家粉店还开着。

因为时间真是太迟了,煮制米粉的大骨头汤早已用光了,仅剩一锅煮螺剩下来的螺蛳料汁。商贩灵光一闪,把米糊倒进螺蛳汤里煮制,又加上一些火锅配菜。

未曾想这些外省人食后,大喊美味可口。后常常不断地改进和调整,逐步形成了今日的螺蛳粉。

现今螺蛳汤主要是由螺肉、猪脊骨、中药材及其食用香料通过民俗手法熬制而成。

煮汤的螺肉、猪脊骨等相关材料都被放弃,只留留有精华高汤。因此螺蛳粉仅仅应用螺蛳汤,而非螺蛳肉。

怎么样的螺蛳粉才纯正?

螺蛳粉针对秘方有自己独特的规定,主要材料必须要有螺蛳、豆腐皮及其干切粉。

辅材包括猪脊骨、炸花生米、酸笋、木耳、香莱、葱段、萝卜条、油麦菜、泡菜;对于调味品则是由食用盐、鸡精、米酒、辣椒面、食用油构成。

螺蛳粉的独特风味

真真正正地道的螺蛳粉,一定是柳州市的螺蛳粉。“腥臭极其”是螺蛳粉的特点,都是螺蛳粉的灵魂所在。不少人在吃了螺蛳粉后,总是会发觉全身上下,甚至是连同衣服是臭的。

柳州市螺蛳粉往往会带有一股浓郁的“臭”味,是由于这“臭”味是来源于酸笋,酸笋是新鲜笋在通过加工工艺自然发酵碱化而成。

那股“臭”味让不少人对螺蛳粉避而远之,却也恰好是那股“臭”味让螺蛳粉有了一众粉丝们。

除去刚才提到的“臭”,“辣”都是螺蛳粉的特征。与普通辣椒的辣味不一样,螺蛳粉的辣含有攻击性,这时候让人瞬间上边,时时刻刻引诱和放松着人们的“特色美食神经系统”。

针对柳州人而言,螺蛳粉正确食用方法是每天早晨晃来晃去到螺蛳粉店内,再来一个二两加辣的粉和一杯冰豆浆,张大嘴嗦下去。