骨汤是一种流行的营养汤。它含有多种营养成分。适量食用对身体有益。许多人煮的骨汤是白色的。里面的白色物质是脂肪和蛋白质的混合物。相对而言，脂肪含量较高，蛋白质含量不高。
骨汤中的白色是蛋白质还是脂肪？
它是脂肪和蛋白质的混合物。
骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮过程中分解成小颗粒，然后汤中含有的蛋白质包裹在脂肪颗粒中形成白色悬浮液，所以除了少量的氨基酸、维生素和矿物质外，还含有脂肪和蛋白质。
由于骨汤含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人需要尽可能少地喝骨汤，以避免过量的脂肪摄入，影响减肥效果。
骨头汤里脂肪多还是蛋白质多？
脂肪会更多，骨汤中的蛋白质含量也不高。
浓骨汤含有更多的脂肪和更少的钙。有时喝骨汤会导致肥胖，所以平时不要喝太多骨汤。
猪骨含有蛋白质、脂肪和丰富的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等。炖煮后，汤中会含有一些蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和其他营养素，但骨汤中的营养素只有1%-2%，而骨肉中的营养素只有15%-20%。因此，骨汤中的蛋白质含量不高，远不如骨肉营养。
如何煮骨头汤是白色的
1、热水下锅
炖骨汤在冷水中煮会收缩排骨的肉质，冷时排骨中的蛋白质不易分离。汤的颜色不容易变白，这也会影响排骨的味道。建议炖白汤时，最好用热水煮。
2、把握火候
当骨头第一次放进锅里时，用大火把它们烧开。在高温下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，这更有利于乳白色汤的形成。骨头在火上煮沸后，把它们翻到小火上继续炖，它们可以慢慢变白。
3、注意时长
把骨汤炖成白色一段时间是不够的。将骨骼中的蛋白质、胶原蛋白、胶原蛋白和其他营养物质整合到汤中至少需要一个小时，汤就会变白。如果烹饪时间短，效果可能不好。