2024年7月20日

干豆角为什么是黑色的 干豆角时间长了还能吃吗

买干豆的时候可以发现市面上卖的干豆都是黑色的,但是这个豆不是绿色的吗?为什么晒干后会变黑?干豆放久了还能吃吗?

为什么干豆是黑色的?

主要原因是氧化。豆子煮熟后,叶绿素变黄,然后干燥变红变黑。干燥豆子的经验将在干燥前用沸水加热新鲜豆子几分钟,主要是为了防止酶褐变的发生,因为当豆子组织和细胞受损时,氧气进入,酚类物质会在酚类酶的作用下氧化并聚合一系列反应形成棕色素。酶促褐变的发生需要满足酚类物质、酶、氧三个要素。植物组织本身含有酚类物质,在干燥过程中肯定会接触到氧气,所以我们应该控制不让豆类酶褐变,所以最好的方法是控制酶的活性,家庭中最容易实现的是热。否则,豆子很容易变黑。

干豆角为什么是黑色的 干豆角时间长了还能吃吗

干豆时间长了还能吃吗?

干豆存放4-5年后,一般不建议食用,以免影响健康。干豆是日常生活中常见的食物,主要由新鲜豆制成,富含维生素、铁、镁、磷、钙等物质,能为身体提供营养。

干豆角为什么是黑色的 干豆角时间长了还能吃吗

干豆要晒多久?

晒干豆子需要一周左右。

晒干豆子的做法:

主料:豆角 (适量)

厨具:蒸锅

1、豆角清洗,

2、将清水放入锅中煮沸,依次放入鲜豆中。不要把它们都放进锅里,一次又一次地煮豆子,直到它们变得有点软,大约一分钟。

3、取出沥水放在竹垫上,全部煮好,晾在通风处或阳光下,有阳光晒比较好。

4、晒干一周左右,就可以折断了。

5、晒干的豆子装在保鲜袋里,里面和外面的两个袋子密封。

干豆角为什么是黑色的 干豆角时间长了还能吃吗

干豆可以凉拌吃吗?

用热水浸泡干豆

取出500克左右的干豆,提前用热水浸泡几个小时。

500g是两个人的数量,如果人数多,适当增加。

干豆角过水

煮一锅水,然后将浸泡过的干豆放入热水中。

若之前浸泡时间不够长,这里就在热水中适当煮久一点。

先取一根咬一下,再取出适当的硬度,沥干水分。

准备蒜末、香菜、洋葱等辅料

干豆过水时,可同时准备蒜末、香菜、葱等辅料。

取两瓣大蒜切碎,香菜和葱切碎,放入碗中准备。

添加辅料,同时在干豆上铺上适当的盐和辣椒面

将切好的辅料加入沥好水的干豆上,同时铺上适量的盐和辣椒面。

建议选择辣椒面,味道容易进入。

加入芝麻油、鸡精或鸡粉,搅拌均匀

放入辅料后,加入芝麻油和鸡精,开始搅拌,多搅拌几次,使油盐均匀。

放置五分钟,享受美味佳肴

搅拌后,放置约5分钟,让盐、芝麻油等味道渗透,然后你就可以享受美味的食物了。