2024年7月18日

粽叶如何处理才可以留在它芳香(粽叶的处理方式一定要煮么)

引言:解决粽叶时,同时入锅煮就“残了”,教大家1招,粽叶韧性好,持续不裂香气足!

早就在春秋战国时期,用菰叶包黍米成水牛角状称之为“角黍”,但在《风士记》中就明确记载了“角黍”一词:“盛夏端午节,方伯协极。享受角黍,龟鳞佛山顺德。”其实就是中国最早的棕子。我国有端午吃粽子的风俗,粽子的“粽”和“宗、中”音近,拥有“尊祖敬宗”和“名利得中”的好寓意,同时又是合家团圆的美好愿望,并且也为了纪念古时候诗人屈原。

“磨刀不误砍柴工,工欲善其事”,换句话说包粽子首先提前准备粽子叶,提到粽子叶,常见的就是芦苇叶、箬竹、菏叶、香蕉叶、粽粑叶、竹笋壳等,无论是用什么叶片,不外乎是“鲜粽叶”和“干粽叶”的差别,所说鲜粽叶,说白了那便是纯天然植物叶子,通过现代工艺和保存期保鲜技术制作而成,当然芬芳;而干粽叶乃是经过人工晾晒或经过设备脱干烘干的粽子叶。包粽子时,有人喜欢用鲜粽叶,也有人喜欢用湿粽叶,鲜粽子叶更适合新手包,易成形,不容易散花和漏米。而干粽子叶更加容易储存,一般家里老人或包粽子的老手更喜欢用干粽子叶,感觉干粽叶包出的粽子更具棕子味、香气也更浓郁。

了解到了鲜粽叶和干粽叶,是不是我们就能直接包粽子了,答案就是不能,这几种粽叶用之前都要解决,这一步很重要,如果处理不好包粽子的时候就非常容易散花和漏米。而解决的办法就是“泡”和“煮”,很多小伙伴解决粽叶的时候会清洗干净直接将粽叶放进锅中,这样直接煮出的粽叶确实会变松一些,可是柔韧度和可塑性或是会很差,即时易破裂。因此我们解决粽叶时,切记不能入锅煮,教大家1招,那便是多多“浸泡”这一步,粽叶韧性好,持续不裂香气足!

1、浸泡:买回来粽叶不论是干粽叶,或是鲜粽叶都经过这一步,水中加入适量食盐(一盆水加二勺盐),拌和融化然后放入洗净粽叶,水需彻底未过粽叶(假如粽叶飘浮起来,可以用一个吊物压住了),鲜粽叶浸泡半小时,干粽叶浸泡的时间要略微久一点,一般要4~6小时。目的是为了粽叶吸足水份,从而使得粽叶更具柔韧性和可塑性;此外鲜粽叶一般都会添加防腐剂,浸泡能够泡成绝大部分的防腐剂,与此同时盐还具备杀菌的作用,盐水泡完的粽叶很干净。

2、煮粽叶:将浸泡好一点的粽子叶再清洗一遍,随后出锅放水,水里加入一勺食用纯碱,拌和融化然后放入粽子叶,上边放一吊物压着粽子叶,随后开大火水烧开后鲜粽叶煮10min,干粽叶煮30min。添加食用纯碱的效果,一是食用纯碱可以中和粽叶里的盐酸;二是食用纯碱能使煮好粽叶提高其可塑性,更加柔软,包粽子时不碎不漏水米,此外,粽叶香气也会更加浓。

3、再浸泡:煮好粽子叶捞起来后过一下冷水,然后再次浸泡20分钟就可以了。过冷水的目的在于粽叶色调更为翠绿色好看不变黑。

这样操作的粽子叶柔韧度、屈伸性都很棒,即便是新手包粽子且不易破,包粽子时持续不裂,延展性非常强!此外,假如粽子叶煮得多,花不完也不必担心,挤干水装进薄膜袋,封好之后再放在冰箱里储存就可以,下一次使用的时候,再换开水泡一下就可以再次使用了,非常方便,你记住了吗?我就是晓峰,如果您喜欢晓峰共享的美味佳肴,别忘记关心吃客峰子哦!