绿豆汤是夏天很受欢迎的饮料。味道很好，营养价值很高。很多人会在家煮绿豆汤。有些人煮绿豆汤会变红，这通常是由氧化引起的。很难回到绿色。即使他们倒醋，他们也不能让绿豆汤回到绿色。
绿豆汤怎么变红？绿豆汤怎么变绿？
变红后不能变绿。
煮绿豆汤时，绿豆皮中的多酚溶解、氧化、聚合，变成红棕色。一般来说，这是因为水的pH值是碱性的，或者当遇到氧气、金属离子和其他物质时，这种酚会氧化和聚合，导致绿豆汤变红。因此，氧化聚合后的绿豆不会变绿。
绿豆汤煮红倒醋能变绿吗？
不能。
绿豆富含酚类物质。煮绿豆汤的时候，真的是绿色的。绿豆汤煮一段时间后，会接触空气中的氧气，开始氧化，慢慢变红。所以绿豆汤是红色的，这是正常的反应。吃绿豆汤的时候，如果绿豆汤不是绿色的，而是红色的，不要惊讶，正常吃就够了。
如何煮绿豆汤才是绿色的
1、用纯净水或加一点醋煮沸
煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或在自来水中加入醋或柠檬汁，以调节水的pH值，使绿豆汤保持绿色。
2、在高压锅或电饭锅中烹饪
高压锅和电饭煲具有更好的密封性能，可以减少多酚与氧气的接触，减少氧化反应，防止绿豆汤变红。
3、烹饪时间不宜过长，只需8-10分钟
绿豆相对容易烹调。假如你只喝汤，在沸水中煮不到10分钟。
如果你想要汤和豆子，你可以煮7或8分钟，然后喝。然后加水煮豆子，直到它们开花。喝汤吃豆子没有错。
4、盖盖煮
煮绿豆汤时，可盖上锅盖，以减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而保持绿豆汤的绿色。